В районе он стал первым, кто решил взяться за производство столь популярного нынче мраморного мяса.
Двум старым, еще советских времен, животноводческим фермам, расположенным на хуторе Садовом Дербентского поселения, продолжительное время стоявшим без надзора и уже подвергнувшимся частичному разорению, наконец-то повезло. У них появился хозяин — предприниматель Роман Тарлакьян.
Позвольте представить…
С Романом Валерьевичем мы приехали знакомиться на старую СТФ. Того факта, что большинство помещений на ферме имеют, мягко говоря, непрезентабельный вид, новый хозяин не стыдился, подчеркивая в беседе, что дел на ней еще невпроворот. Недавно провели в корпуса воду, скоро должна начаться реконструкция двух строений: будут поднимать на них крышу, чтобы в ворота могла свободно заезжать техника. А потом займутся и остальным.
Рассказал, что идея заняться сельским хозяйством пришла к нему случайно. По образованию он экономист, является гендиректором успешной транспортной компании. В прошлом году создал еще одну — ООО «Долина ветров», которая в Дербентском сельском поселении занимается выращиванием и откормом крупного рогатого скота. Рисковать, занимаясь незнакомым делом, не боится, ибо считает, что любой бизнес — риск.
— В каждом деле есть своя специфика, есть она и в транспортной компании, и у врачей, и в любой другой профессии. Поэтому, если бояться рисков, то и делом не заниматься, — считает предприниматель.
Две фермы, два стада
Старые фермы на хуторе Садовом, молочно-товарную и свино-товарную, по словам Романа Тарлакьяна, он купил летом прошлого года. Сразу начал заселять их животными. Хотя признает, что, по правилам, надо было начать с покупки земли под выращивание кормов. Но он поступил наоборот, по-этому корма пока все покупные.
Сейчас, спустя год, на фермах стоит около тысячи голов КРС. Большинство — бычки голштино-фризской породы, откорм которых начат на бывшей молочно-товарной ферме. Проблем с их приобретением у Тарлакьяна не возникло. Ведь эта порода широко распространена по всему Краснодарскому краю.
А вот на второй ферме предприниматель наладил откорм особой мясной породы КРС — абердин-ангусской. Не все слышали о ней, но многие знают, что такое мраморное мясо, — это говядина высокого качества, характеризующаяся наличием прожилок жира, распределенных по мышечной ткани. Эти прожилки создают узор, напоминающий мрамор, отсюда и название.
Такое мясо получают от определенных пород скота, которые способны накапливать жир в мышцах, а не только вокруг них.
— Так вот, найти и купить бычков этой породы у нас в крае оказалось делом нереальным. По-этому пришлось пойти по длинному пути: начать с создания собственного стада абердино-ангусской породы коров, — рассказал Роман Валерьевич.
Черные и безрогие
На краю выгула, как черное вороново крыло, стадо нетелей и коров абердинов хрустело соломой.
— Многие на сносях и вот-вот растелятся, поэтому и кормим низкокалорийным кормом, чтобы не набирали вес, — жиреть перед отелом дело не очень хорошее. Знаете, такое ощущение, что эта порода всеядна. Когда летом привезли первую партию, на выгуле между корпусами густо росла амброзия, так нетели уничтожили ее за считанные дни и ни разу даже не чихнули, — смеется Тарлакьян.
Стадо нетелей, так специалисты называют не рожавших коров, в хозяйстве создавали в два этапа.
— Первые сто голов привезли из Канады, еще партию закупили в Туркменистане, — поделился предприниматель.
Туркменские животные обошлись дешевле канадских. К ним приобрели шесть быков-производителей, которые сейчас гуляют отдельно от основного стада. К «дамам» их подпускают по графику, чтобы выстроить поточность производства.
С прошлого года, по словам Романа Валерьевича, на ферме родилось уже порядка 30 телят. Мамы-абердины очень оберегают потомство — к недавно родившимся не подойти, бирку на ухо не повесить, потому что мамаши моментально бросаются на защиту детенышей. Опекают и подкармливают телят молоком коровы месяцев до восьми-девяти. Подливают молодым абердинам ежедневно еще и обрата. Так что растущие на глазах бычки ко времени отлучения от вымени набирают вес до 230 и более килограммов.
И эта не единственная особенность породы абердинов. Они невысоки в холке, комолые, то есть безрогие, в основном все черного цвета, очень быстро растут и набирают вес, отличаются устойчивой наследственностью при смешивании пород, имеют легкие кости, всего 17% от общего веса туши. Полновозрастные коровы имеют вес 500—550 кг, а живой вес быков — 750—950 кг. На откорме вес взрослого абердин-ангусского быка может доходить и до тонны.
Что касается мяса, то по своей природе оно тонковолокнистое и нежное. Эффект мраморности достигается особой технологией откорма. Способов кормления животных великое множество.
Один из таких рецептов Тарлакьян знает:
— Надо не менее 9 месяцев кормить животное зерном, а также давать «запивать» это… настоящей пивной дробиной — гущей, остающейся после варки пивного ячменного сусла.
Три года на планы
Роман человек целеустремленный. Экономист и технарь по роду деятельности, бизнесмен, у которого свободное время всегда в дефиците, решив заняться выращиваем КРС, проштудировал Интернет, прочел несколько десятков книг, для чего и в библиотеку ходил за литературой о животноводстве. Как шутит предприниматель, у него даже появилось ощущение, что еще немного и он освоит профессии зоотехника и ветврача.
Еще Тарлакьян владеет мастерством создания команды из людей, умеющих и желающих работать. Вот сколько, думаете, человек ему понадобилось, чтобы ухаживать за стадом в почти тысячу голов на двух фермах? Всего трое!
— Это не я придумал. Такая норма работников на тысячу животных при соответствующей системе механизации существует в Америке, Европе. Если уж и брать пример с Запада, то как раз вот в таких случаях, — поделился предприниматель.
Сейчас ему, жителю Краснодара, приходится мотаться между домом и Тимашевском. Но он уже подумывает построить неподалеку от фермы дом на живописном берегу реки Кирпили и, может быть, даже заняться разведением лошадей. Одну ему уже подарили на день рождения. И теперь у него есть «полтора коня». Так, смеясь, Роман Валерьевич называет ходящих вместе подаренную коняку и мини-лошадку породы фалабелла — любимца его деток, который ростом даже меньше пони.
— Вот найти бы ему подругу, дети были бы просто счастливы, — поделился предприниматель.
Но главные его планы связаны с выращиванием КРС. Тарлакьян за три года намерен довести поголовье крупного рогатого скота на двух фермах до пяти тысяч голов, получить статус племенного хозяйства, наладить переработку собственной продукции. И Роман уверен в том, что так оно и будет.
