В мире, где гастрономия становится все более безликой, семейные рестораны — это оазисы подлинности вкуса и атмосферы праздника. В этом мы убедились, побывав в гостях у Ольги и Людмилы, а еще узнали, как им удается совмещать родственные и деловые отношения и какие кулинарные сюрпризы ждут гостей в самый волшебный праздник года.
Трудности как стартовый капитал
— Когда мы начинали 20 лет назад, нам сулили провал. Кто давал два месяц, кто два, кто полгода, — вспоминает Ольга.
Скептиков хватало, и главным аргументом был стереотип: ресторанный бизнес — не женское дело.
— Нам так и говорили: «Куда вы лезете, в этом деле обязательно должен быть мужчина», — улыбаются сестры.
Преодолеть предубеждение помогла не железная воля, а поддержка семьи и невероятная работоспособность.
— Если нет поддержки семьи, этот бизнес лучше не начинать, — уверена Людмила. — Мы первые 10 лет дома не находились. Дети, дом, быт оставались за спиной.
Работа в ресторане требовала полной самоотдачи. Выходных, отпусков и праздников для них не существовало, как, впрочем, и сейчас. Единственный священный праздник, который они оставили для себя и семьи, — Новый год.
Финансовые трудности тоже были.
— Денег на покупку ресторана не было, мы взяли кредит, а 20 лет назад это было очень страшно, — поделилась Ольга.
Страх не вытянуть, обременительные долги — все это было суровой реальностью первых лет, которую удалось пережить только благодаря взаимной поддержке и фанатичной преданности общему делу.
Секреты успеха
Главный секрет долголетия их бизнеса и успеха — в синергии. Сестры не делят обязанности по жесткому регламенту, а действуют по принципу «золотой середины», и никто не подсчитывает, кто больше отработал.
— Людмила всегда придумывает, я просчитываю, как можно реализовать идеи, — объяснила Ольга.
— Да, она техник, а я вдохновитель, идейный, — улыбаясь, согласилась с сестрой Людмила.
Это разделение ролей распространяется на все: от разработки меню до оформления залов.
— Мы абсолютно доверяем друг другу. Разногласия, конечно, бывают. Без них никуда! Но именно в спорах рождается истина, и мы через них делаем наш бизнес лучше, — уверена Ольга.
Конфликты разрешают методом «а докажи»: пока одна сестра аргументированно не убедит другую в правоте своей идеи, она не принимается. Это позволяет находить наилучшие решения и постоянно совершенствовать сервис. Будь то спор о новом блюде в меню или о цвете скатертей, он всегда заканчивается консенсусом, потому что на кону стоит общее дело, а не личные амбиции.
Стратегия, построенная на деталях
Если в начале пути не было никакого бизнес-плана, то сегодня «Якорь-групп» — это отлаженная система, в основании которой есть стратегия развития с деревом целей и четкими планами их достижения.
— У нас сейчас отлажены бизнес-процессы, поэтому все успеваем, — отмечают сестры. — Каждый год проводим стратегические сессии, где ставим цели и просчитываем цифры. Это дисциплинирует и позволяет двигаться вперед, а не просто плыть по течению.
Но основа все же не цифры, а философия: «Делать все с душой, как для себя».
Их кредо — внимание к деталям. Ведь они, как бусины, что нанизываются на нитку, создают у клиентов общее впечатление от сервиса, уверены сестры.
Стульчики для сумочек, крем для рук в туалете, индивидуальная работа с каждым клиентом — все это создает тот самый эффект заботы, который отличает их заведения. Ольга и Людмила сопровождают банкет от первой встречи с клиентом до момента, когда последний гость покидает зал. Такой персональный подход, когда администратор-собственник всегда на связи, — большая редкость.
— Я считаю, что ресторанный бизнес как раз для женщин. В мире, где многие заведения предлагают однотипный сервис, способность женщин создавать по-настоящему уютную, продуманную до мелочей атмосферу праздника, становится ключевым фактором успеха, — подчеркнула Людмила.
По ее мнению, именно женский взгляд, который некоторые могут счесть излишне пристрастным к «рюшечкам», на самом деле является их конкурентным преимуществом.
— Мы стремимся к росту и развитию, но для нас важно и сохранить уникальность наших ресторанов, их особую атмосферу и душу, за которые их так любят клиенты. Наша цель, чтобы банкеты от «Якорь-групп» ассоциировались у людей с праздником и высоким сервисом.
Новогодние корпоративы как высший пилотаж
Именно в организации новогодних праздников все их принципы — стратегическое планирование, внимание к деталям и женский взгляд — проявляются ярче всего.
Подготовка к корпоративам начинается еще летом. В августе их концепция должна быть готова.
— Самое сложное… это переплюнуть самих себя прошлогодних, — признаются сестры.
Корпоративы от «Якорь-групп» — не просто веселый ужин с ведущим. Это своего рода театрализованные представления. В прошлом году «Якорь» погрузился в «Русскую зиму», а «Флагман» — в эпоху «Великого Гэтсби». Гости с воодушевлением принимали правила игры, приходили в тематических костюмах, что создавало неповторимую атмосферу.
— Мы заставляем почувствовать удовольствие даже от подготовки к корпоративу, — говорят они.
Ведь сам процесс обсуждения нарядов в коллективе, предвкушение праздника становятся частью новогодней магии.
Каким будут концепции предстоящих корпоративов?
— В этом году мы ушли от конкретных тематик и сделали акцент на формате шоу, цвете и стиле. «Флагман» будет блистать в золоте и звездах — концепция «Звездная ночь» с певицей из Краснодара, которая выступит с музыкальным шоу, создавая атмосферу мюзикла. А «Якорь» погрузится в элегантную «Белую вечеринку» — все будет в серебре и белом цвете, где также пройдет замечательная шоу-программа. Артисты и во «Флагмане», и в «Якоре» будут выступать блоками в течение всего вечера. Такой формат отлично подойдет и для коллективов предприятий и организаций, и компании друзей и семейного отдыха. Главное, успеть забронировать столик на нужную дату, — рассказала Ольга.
— Мы прорабатываем все до мелочей: оформление входных групп, чайных и фотозон, залов — все должно быть выдержано в едином ключе и создавать целостное впечатление от праздника, — дополнила Людмила.
Меню для корпоративов каждый год новое. Его нельзя назвать классическим. Скорее собирательным.
— Привезли из Грузии чудесный рецепт рулетиков из баклажанов, придумали закуску на рисовой бумаге в японском стиле, есть итальянская брускетта. То есть, меню составляем на сто процентов из банкетных блюд, главное в которых вкус, необычность и способность держать товарный вид на протяжении всего банкета, — поделились Людмила.
Организация таких событий — титанический труд. В разгар сезона сестры и их команда спят по полтора часа в сутки. Работа кипит круглосуточно: закупки, контроль на кухне, координация ведущих и артистов, общение с гостями. Но, как говорят наши героини, когда они видят счастливых гостей и читают восторженные отзывы, вся усталость уходит.
— Ресторан — это образ жизни. Мы просто живем этим делом, — поделились сестры главным секретом успешности своего бизнеса.
Совет тем, кто еще выбирает ресторан для новогоднего корпоратива
— Обратите внимание, что свободных мест и дат с каждым днем становится все меньше! Сейчас оба наши больших ресторана — «Якорь» и «Флагман», уже забронированы более, чем на 70%. Поэтому наш главный совет — как можно быстрее бронировать, чтобы гарантированно попасть на тот праздник, о котором вы мечтаете, — призывают совладелицы «Якорь-групп».
Звоните: 8-918-453-39-04, 8-918-060-55-52.
ИНН 235300507356. Реклама. Erid 2VtzqxDqJ94. ОГРНИП 313236915400132. ИП Чекмарева Ольга Николаевна
