Корреспонденту «Знаменки» удалось узнать секреты приготовления праздничных угощений и услышать рассказ инокини Софии о том, что делает монастырскую выпечку особенной.
На монастырской кухне царит атмосфера творчества и сосредоточенности. Инокиня София показывает первые результаты трудов сестер:
— Сейчас мы занимаемся пряниками, выпекаем и печатные, с начинкою, и формовые, которые потом расписываем вручную.
Пряники и правда получаются на загляденье. Такие не стыдно подарить даже взыскательному гостю.
Но главная гордость монастырских мастеров — это куличи. Как выяснилось, в роговском женском монастыре отошли от традиционных рецептов и пекут итальянский вариант — панеттоне.
— Панеттоне отличаются от обычных куличей тем, что в них много специй. Они ароматные, воздушные, — объясняет инокиня София.
Подготовка к их выпечке начинается задолго. Сухофрукты, цукаты со специями замачиваются, чтобы они успели настояться и вобрать в себя все ароматы.
— Какие специи используем? Там корица, кардамон, кориандр, черный перчик душистый. Цукаты тоже замачиваем, трем цедру лимона, апельсина, сок выдавливаем, и все это настаивается, — делится секретом инокиня.
И все же при всей важности рецепта настоящий секрет монастырских куличей кроется не в нем. Инокиня София с теплотой рассказывает о том, что делает выпечку по-настоящему особенной:
— Яйца, молоко наши, монастырские, от курочек и коров, выращенных у нас на подворье, сливочное масло — изготовленное трудами наших сестер.
Но и это не главное.
— Сестры всегда трудятся с молитвой и любовью. Поэтому все очень вкусно и благодатно, — говорит инокиня София.
Ведь именно любовь, труд и вера превращают обычную выпечку в настоящее чудо, которое ждут и которым делятся на Пасху.
Кстати. Прихожане уже знают толк в монастырской выпечке, любят куличи и пряники, покупая их в монастырских лавках в Роговской и в Тимашевске.
Простой рецепт панеттоне
Ингредиенты. Изюм (для теста) — 1/2 стакана; цукаты (для теста) — 1/2 стакана; коньяк или ром для замачивания изюма и цукатов; соль (для теста) — 1,5 ч. л.; желток яичный — 3 шт. (для теста — 2 шт., для смазывания поверхности — 1 шт.); яйцо куриное (для теста) — 2 шт.; масло сливочное (для теста) — 100 г.; дрожжи сухие (для опары) — 1,5 ч. л.; молоко (теплое, для опары) — 120 мл.; молоко для смазывания — 1 ст. л.; сахар (для опары) — 1 ст. л.; сахар для теста — 1/3 стакана; мука (для опары) — 1 ст. л.; мука (для теста) — 3 стакана.
Примечание: для расчета количества ингредиентов берем стакан в 240 мл.
Приготовление. Замачиваем изюм и цукаты. Изюм и цукаты замочить в алкоголе так, чтобы он покрывал их, сроком на три дня. После замачивания откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости. Затем выложить их на бумажное полотенце и аккуратно промокнуть, чтобы удалить оставшуюся влагу. Как и изюм, перед добавлением в тесто цукаты можно обвалять в небольшом количестве муки.
Готовим опару. Растворить дрожжи в теплом молоке. Добавить муку, сахар и тщательно перемешать. Накрыть тканевой салфеткой и оставить в теплом месте на 20—30 минут до образования пышной пенной «шапки».
Месим тесто. Растереть сливочное масло с сахарным песком. Добавить яйца, яичные желтки и опару. Постепенно добавляя просеянную муку с солью, замесить тесто. Тесто не должно быть крутым. Добавить цукаты, изюм и аккуратно перемешать. Оставить тесто в теплом месте на 1,5—2 часа до увеличения в объеме в два раза. Подошедшее тесто обмять.
Выпекаем. В форму для куличей выложить тесто на 1/3 от высоты формы. Оставить для расстойки на 1—2 часа (тесто должно увеличиться в 3—4 раза, то есть заполнить всю форму). Смазать поверхность взбитым яичным желтком с молоком. Разогреть духовой шкаф до 190 градусов. Выпекать кулич 15 минут, затем уменьшить нагрев до 160 градусов и выпекать еще 20—30 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Украсить по желанию.
