Конкурс профессионального мастерства в этом году был организован в рамках Всемирного форума по хлебопечению «Хлеб, ты — мир», который впервые прошел в России. При поддержке Центросоюза и Администрации Президента России форум принимал участников в Калужской области на площадке этнографического парка-музея «Этномир» 19—22 сентября.
За кубок боролись команды хлебопеков из Москвы, Санкт-Петербурга, Республики Татарстан, Краснодарского и Ставропольского краев, Калужской, Омской, Чувашской и других областей и регионов России. Оценивало мастерство конкурсантоввысокопрофессиональное жюри с опытом судейства на международных хлебопекарных соревнованиях. Дегустация представленных на конкурс хлебов проходила «вслепую», то есть члены жюри оценивали параметры продукта, не зная изготовителя. Чувство вкуса субъективно и передать его сложно, поэтому для хлебного сомелье разработан особый «хлебный» язык, где учитываются мягкость, хруст корочки, ее толщина, влажность мякиша, плотность пузырьков и другое. По результатам конкурса малый кубок III степени присужден хлебокомбинату Тимашевского райпо за ржано-пшеничные хлеба «Особый» и «Солодовый».
— Продукция хлебокомбината, выпускаемая вот уже полвека, любима тимашевцами. Ее предпочитают и в соседних районах, продают и в сетевых магазинах. Теперь наш хлеб оценен по достоинству на всероссийском конкурсе. А еще на форуме «Хлеб, ты — мир» регионы оформляли выставочные стенды-пекарни, где команды демонстрировали свое пекарское искусство. На славу постарались наши технологи. Они подготовили для выставки декоративные изделия из теста — рог изобилия, каскадный трехцветный каравай, мельницу и вазу из сушек, вложили много труда и любви в свое дело, — рассказал «ЗТ» Иван Пашенько, директор хлебокомбината Тимашевского райпо.
Кстати, организатор форума «хлеб, ты — мир», одного из самых масштабных событий в отрасли, — российская гильдия пекарей и кондитеров (РОСПиК). В нем участвуют представители организаций потребительской кооперации, малого, среднего и крупного бизнеса практически всех субъектов российской федерации, а также делегации из 50 стран мира.
Фото Архипа Ларченко